12圖分布詳解港式菠蘿包

食材與操作

B.酥皮：低筋面粉100克，黃油30克，糖粉50克，鹽1克，奶粉10克，

蛋液30克， 烘焙食譜

  面團做法：1.將酵母用溫水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。

2.將絮狀面團漸漸揉成光滑面團，想要菠蘿包松軟好吃，一定要揉出面團呈完全擴展階段，也就是面團出手套膜，接著放置面包桶里，夏季28度室溫發酵40分鐘，至兩倍大。（冬天可放置發酵箱）

對于夏季揉面苦惱的人或者覺得菠蘿包不夠松軟可口，可以看看節省時間揉出手套膜的方法：

（點擊這里見詳細圖文：蘊含著幸福能量的奶香堅果面包）             

 

酥皮做法：  
1.將黃油、糖粉、鹽用打蛋器打發，

2.再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋面粉揉成團，

3. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。

菠蘿包體做法：

1..發好的面團按照每個劑子50克分割好，揉成圓形，再松弛10分鐘。

2.將冷藏后的菠蘿酥皮取出，按照每個30克，搓圓。

3.將菠蘿酥皮搟成圓餅狀，大小要能徹底包住面團。將面團放在上面。

4.翻面后，包牢，用橡皮刮刀輕輕的刮出菠蘿包的紋路.

5.此時最關鍵一步：繼續放置烤盤進行二次發酵，發酵時間夏季30-40分鐘。冬季放入發酵箱45分鐘。

此時180度預熱烤箱。最后180度，烤15分鐘，表皮微黃即可。

溫馨小貼士

 1.菠蘿包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小時變硬再取出，搟成菠蘿皮的時候較容易成型。

 2.菠蘿皮的紋路最好選擇比較軟的橡皮刮刀，輕輕的在表皮刮出略為菱形的圖案，或者小方格子圖案。也可以用菠蘿包的模具直接按壓成型。

3.烤好的菠蘿包放置一會兒皮才會酥，等到溫熱時里面可以夾一塊黃油吃。（黃油熱量太高，吃的時候要慎重哦：）

4.很多朋友說自己做的菠蘿包很硬，跟外面沒法比，今天特意將方子寫的很詳細，要注意兩點，一是在揉面時面團一定要成完全拓展階段，也就是用手取一塊面團拉升，呈透明的薄膜狀態。而是酥皮蓋在面團上以后還必須進行二次發酵，讓排氣后的面團再次膨脹起來，內部有空氣，此時再放入烤箱烘烤才能達到最松軟可口的效果哦。